Consultoria hoteleira e de restauração, PortugalUma das minhas primeiras lições na hotelaria veio de um chef suíço. Tinha o título de Maîtrise Fédérale, uma das mais elevadas qualificações culinárias da Suíça. Admirava-o profundamente.
Depois de concluir o curso de cozinha em Lausanne, cheguei a um restaurante nos arredores da cidade cheio de confiança para fazer o estágio. Talvez confiança a mais.
Entrei na cozinha e anunciei, orgulhoso: «Chegou o cozinheiro da escola de hotelaria. Qual é o meu posto?»
Olhou para mim com calma. «Então… és o cozinheiro?» «Sim, Chef.» «Ótimo. Vai para a sala dos legumes descascar cebolas. Durante duas semanas. Depois veremos.»
Foi nesse momento que compreendi algo importante. Na operação, os títulos não valem nada. A experiência, sim.
Descasquei cebolas durante duas semanas. Nesse período e nos cinco meses que se seguiram, aprendi humildade, disciplina e respeito. Essa lição marcou toda a minha carreira de 50 anos.